O que é a escala Scoville? Como medir o nível de picante
Nem todos os picantes são iguais.
Algumas malaguetas têm um ardor suave enquanto outras podem ser extremamente intensas.
Para medir essa intensidade existe a escala Scoville.
Neste guia vais descobrir:
- O que é a escala Scoville
- Como funciona
- O que significa SHU
- Quais são as malaguetas mais picantes
- Como comparar níveis de picante
O que significa Scoville?
A escala Scoville mede a quantidade de capsaicina presente numa malagueta ou molho picante.
A unidade usada chama-se:
SHU (Scoville Heat Units)
Quanto maior o número:
👉 Quanto maior o valor Scoville, mais picante é o alimento. Explora os nossos molhos picantes de intensidade Hot.
Como funciona a escala Scoville?
Originalmente, a medição era feita diluindo extratos de malagueta até o ardor deixar de ser percetível.
Hoje em dia usam-se métodos laboratoriais mais precisos.
Mesmo assim, a escala continua baseada no conceito criado por Wilbur Scoville em 1912.
Exemplos na escala Scoville
| Malagueta | SHU aproximado |
|---|---|
| Pimento | 0 |
| Jalapeño | 2.500 – 8.000 |
| Cayenne | 30.000 – 50.000 |
| Habanero | 100.000 – 350.000 |
| Carolina Reaper | 2.000.000+ |
👉 Quanto mais capsaicina, maior o nível de ardor.
Porque algumas malaguetas parecem mais picantes?
O nível de picante pode variar devido a:
- clima
- maturação
- sementes
- variedade
- fermentação
Por isso, dois molhos diferentes podem ter intensidades muito distintas.
O molho picante também usa escala Scoville?
Sim.
Muitos molhos picantes indicam:
- nível de intensidade
- tipo de malaguetas usadas
- estimativa de SHU
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Frequently Asked Questions
Scoville Heat Units, unidade usada para medir picante.
Uma das mais conhecidas é a Carolina Reaper.
Sim. Muitos molhos podem ser classificados segundo o nível de capsaicina.
Praticamente não. Por isso tem 0 SHU.